Miért működik ez a recept (Tudomány)
A hagyományos alacsony szénhidráttartalmú kenyér mandula- vagy kókuszlisztre épül, hogy szénhidrátot, kalóriát és szemcsés állagot biztosítson. Ez a kenyér tojásfehérje-fehérje izolátumot és friss tojásfehérjét használ a stabil, habcsók-szerű szerkezet létrehozásához. A borkő hozzáadása csökkenti a fehérje pH-értékét, így kemény, fényes csúcsokká verhető, amelyek magukban tartják a levegőt. Sütés közben a levegő kitágul, majd puha, kenyérszerű morzsává áll össze. Az eredmény egy olyan kenyér, amely pirul, tépkedni kezd, és olyan ízű, mint egy francia pékség titka – egyetlen szénhidrát nélkül.
Hozzávalók
*Minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie (kb. 20-22 °C).*
8 nagy tojásfehérje (kb. 240 g / 1 csésze) – friss tojásfehérjéből, ne kartonból (a kartonfehérjék gyakran nem verődnek fel rendesen)
1/2 teáskanál borkősav – stabilizálja a tojásfehérjét
1/4 teáskanál finom tengeri só – fokozza az ízt
4 evőkanál (30 g) ízesítetlen tojásfehérje-por – nem tejsavófehérje; tiszta tojásfehérje-fehérjének kell lennie (pl. NOW Sports vagy Anthony’s)
1 evőkanál (15 ml) víz – a fehérjepor feloldásához
Opcionális: 1/4 teáskanál fehér stevia por (enyhén édes szendvicskenyérhez) – húsevőknek csípős változatért hagyjuk ki
Szükséges felszerelés:
Álló mixer habverővel VAGY elektromos kézi mixer
Nagy, teljesen zsírmentes fém vagy üveg tál
8,5 x 4,5 hüvelykes kenyérsütő forma (normál méret)
Zárópapír
Finom szűrő (a fehérjepor megszórásához)
gumi spatula
Fontos megjegyzés: A zsiradék (vaj, olaj, tojássárgája) nyomai megakadályozzák a tojásfehérje felverését. Töröld át a tálat, a habverőt és a spatulát fehér ecettel vagy citromlével, és alaposan szárítsd meg, mielőtt elkezded.
Utasítások (Nehézség: Közepes – Pontosan kövesd)
