1. fázis: Előkészítés (5 perc – Alacsony intenzitás)
Melegítse elő a sütőt 150°C-ra. Helyezze a rácsot a közepére.
Béleljünk ki egy kenyérsütő formát sütőpapírral, két oldalán hagyjunk kiálló részeket (ezeket fogjuk használni fogantyúként a kenyér kivételéhez).
A hideg tojásokat válaszd szét. A hideg tojásfehérje szétválasztja a tiszta tojásfehérjét. Tegyél 8 tojásfehérjét egy robotgép táljába. Hagyd őket 15-20 percig állni a konyhapulton, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. (A hideg tojásfehérjét alacsony, a szobahőmérsékletűt pedig maximális hígságúra verd.)
Egy kis tálban keverd össze a tojásfehérje port, a vizet és a sót, amíg sűrű, pasztaszerű állagot nem kapsz. Tedd félre.
2. lépés: Verjük fel a habcsókot (10 perc – nagy intenzitáson – figyeljünk oda).
Adjuk a borkősavat a szobahőmérsékletű tojásfehérjéhez.
Közepes-alacsony fokozaton (állványos mixernél 4-es fokozat) kezdjük el verni 1 percig, amíg habos és nagy buborékok nem képződnek.
Növeld a sebességet közepes-magasra (6-7-es sebesség), és verd 2-3 percig. A keverék kifehéredik, és lágy csúcsokat képez, amelyek a habverő felemelésekor megpattannak.
Növeld a sebességet magasra (8-10-es fokozat), és verd további 2-3 percig, amíg kemény csúcsok nem képződnek. Így állapíthatod meg, hogy a habcsók elkészült-e: Emeld fel a habverőt. A csúcsoknak egyeneseknek kell lenniük, a végén enyhén felkunkorodva. A habcsóknak fényesnek, nem szemcsésnek kell lennie. Ne verd túl gyorsan – ha csomósnak vagy száraznak tűnik, akkor túlzásba vitted (a kenyér lapos és morzsalékos lesz).
3. lépés: Hajtogatás és sütés (40 perc – alacsonytól közepesig)
Csökkentsd a mixer sebességét, majd kanálonként add hozzá a fehérjeport. Keverd addig, amíg össze nem áll (kb. 15 másodperc). Ne keverd túl gyorsan – kiütöd a levegőt.
Vedd ki a tálat a mixerből. Egy gumilapáttal fordítsd át a keveréket 5-6 alkalommal alulról felfelé, forgatva a tálat, hogy ne maradjanak benne fehérjepor-zsebek. A tésztának könnyűnek és habosnak kell lennie.
Óvatosan kanalazd a tésztát az előkészített kenyérsütő formába. Ne nyomkodd. Egy spatulával finoman simítsd el a tetejét.
150°C-on süsd 30-35 percig.
20 perc elteltével: A kenyér jelentősen megkelt. Ne nyissa ki a sütőt.
30 perc elteltével: Teszteld egy hosszú nyárssal. Tisztán vagy néhány száraz morzsával (nem nedves tésztával) kell kijönnie. A teteje világos aranybarna és tapintásra kemény lesz.
Kapcsold ki a sütőt, nyisd ki az ajtót kb. 5 cm-re (használd egy kanál fa nyelével), és hagyd a kenyeret 10 percig pihenni a sütőben. Ez a fokozatos hűlés megakadályozza az összeesését.
4. lépés: Hűtés (30 perc – nulla intenzitás – türelem szükséges)
Vedd ki a kenyeret a sütőből. Azonnal vedd ki a formából a sütőpapír fogantyúit fogva.
Helyezze a kenyeret közvetlenül a rácsra. Amíg a kenyér még meleg, távolítsa el a sütőpapírt (most már levehetőnek kell lennie).
Hagyjuk teljesen kihűlni szeletelés előtt, legalább 30 percig. Ha meleg kenyeret vágunk, gőz távozhat belőle, és a morzsa ragacsos lesz.
A végeredmény az
, hogy a Zero Carb Heaven felhőkenyér 7-10 cm magas lesz. A tészta vékony és enyhén rágós; a belseje levegős, apró lyukakkal (mint egy ciabatta light). Enyhén meleg tojás illata van, de az íze semleges – a tökéletes vászon.
Próbáld ki pirítva: Pirítsd meg száraz serpenyőben vagy kenyérpirítóban 2 percig, és az állaga keményebbre fog változni.
Majdnem olyan, mint a kovászos kenyér. Adj hozzá vajat, avokádót vagy cukormentes lekvárt.
Tárolás és eltarthatóság
Szobahőmérsékleten: 2 napig lezárt papírzacskóban (a műanyag megpuhítja a kérget).
Hűtőszekrényben: 5 napig eltartható sütőpapírba + alufóliába csomagolva. Tálalás előtt újra kisütjük.
Fagyasztóban: 3 hónap. Először szeletekre vágva, majd sütőpapírral a szeletek között lefagyasztva tárolandó. Közvetlenül a fagyasztóból kivéve pirítsd meg.
