Lassú tűzhelyen készült ír krumplipüré
A colcannon az ír konyha egyik legrégebbi és legkedveltebb étele – vajjal és tejszínnel sűrített krumplipüré, amelyet főtt káposztával vagy kelkáposztával kevernek, amíg a két zöldség egyetlen, megnyugtató egésszé nem válik. Ez az a fajta étel, amely hosszú teleken és ünnepi vacsorákon egyaránt táplálta az ír családokat, ugyanolyan rendszeresen megjelenik a Szent Patrik-napi asztalokon, mint kedd esténként azokban a háztartásokban, ahol a szokásos körforgás része. Nincs benne semmi flancos, semmi bonyolult, és semmi magyarázatra szoruló – egyszerűen csak nagyon finom krumplipüré, amit a puha káposzta és a nagyon bőséges mennyiségű vaj hozzáadásával még jobbá tesznek.
Ez a lassú tűzhelyen készült változat mindent magában foglal, ami miatt érdemes elkészíteni a colcannont, miközben kihagyja a két aktív lépést, amelyek általában figyelmet igényelnek: a krumpli főzését és a káposzta külön-külön történő főzését. Mindkettőt nyersen helyezik a lassú tűzhelybe a tejszínnel, a vajjal és a fűszerekkel, és három-négy óra magas fokozaton történő főzés után a krumpli teljesen megpuhul, és készen áll arra, hogy közvetlenül a töltelékbe pépesítsék, a káposzta pedig puha és teljesen beépül. Az eredmény egy igazi colcannon – krémes, vajas, laktató és félreérthetetlenül ír – egyetlen fazékban, szinte semmilyen kézzelfogható beavatkozás nélkül.
A colcannon története és jellege
A colcannon legalább a 18. század óta szerepel az ír konyhában, neve pedig az ír „cál ceannann” szóból ered, ami fehér káposztát jelent – utalás arra a zöldségre, amely a burgonyával együtt adja az étel jellegzetes jellegét. Történelmileg paraszti étel volt a szó legigazibb értelmében: mind a burgonya, mind a káposzta olcsó, széles körben elérhető és elég tápláló volt ahhoz, hogy a családokat kemény munka és zord telek idején is eltartsa. A vaj és a tejszín, ami a modern változatot olyan gazdaggá teszi, eredetileg luxuscikk volt, és nagyobb mennyiségben csak ünnepségek alkalmával adtak hozzá; a mindennapi colcannon nehéz időkben lényegesen szerényebb lehetett.
Manapság az ételt káposztával vagy kelkáposztával készítik, bár a káposztás változat gyakoribb és szélesebb körben elismert hagyományos forma. Egy jó colcannon meghatározó tulajdonságai ugyanazok, függetlenül attól, hogy a recept egy hagyományos ír konyhából vagy egy modern lassú főzőből származik: tökéletesen puha és krémes állagúra pépesített burgonya, teljesen megpuhult és nyers csípősségét elvesztve káposzta, valamint annyi vaj, hogy minden adag tetején egy kis tócsa legyen, amikor az asztalra kerül – ez a hagyomány messze nem túlzás, de a valódi colcannon-vendégszeretet jelének számít.
Miért fogod szeretni ezt a receptet?
A lassú főző előnye itt elsősorban a kényelem és az időráfordítás. Szent Patrik napján vagy bármely más alkalommal, amikor a colcannont marhahús, sült marhahús vagy tépett sertéshús köretként szolgálják fel, valóban felbecsülhetetlen értékű, ha a burgonyát a lassú főzőbe helyezve helyet szabadítunk fel a tűzhelyen. A burgonya három-négy órán át teljesen felügyelet nélkül fő magas hőfokon, a pürésítés után akár két órán át melegen marad a MELEG fokozaton anélkül, hogy romlana, és közvetlenül a töltelékbe pürésíthető anélkül, hogy másik edénybe kellene áttenni. A lassú főző főzőként és tálalóként is funkcionál, ami csökkenti a takarítást, és az egész étkezés során tálalási hőmérsékleten tartja a lassú főzőt.
A lassan főtt káposztasaláta önmagában is figyelemre méltóan finom. A burgonyát a kezdetektől fogva tejszínben és vajban főzzük, ahelyett, hogy vízben főznénk, majd dúsítanánk, ami azt jelenti, hogy a tejzsírt a főzési folyamat során felszívja, nem csak a végső pürésítési szakaszban. Az így kapott állag krémesebb és egyenletesebben gazdag, mint a hagyományos „főzzük és pürésítsük” káposztasaláta esetében, és a káposztának hat-hét órája van ALACSONY fokozaton (vagy három-négy órája MAGAS fokozaton), hogy teljesen megpuhuljon és ízesüljön, mielőtt a burgonyapüréhez adnánk.
Hozzávalók megjegyzései
A Yukon Gold burgonya – körülbelül egy kilogramm, meghámozva és 2,5 cm-es kockákra vágva – a tökéletes választás ehhez a recepthez. A Yukon Gold természetesen vajas, enyhén édes ízű és viaszos vagy közepes keményítőtartalmú, ami krémes, sima pürét eredményez, a keményítőtartalmú, vörösesbarna burgonya feldolgozása során kialakuló ragacsos állag nélkül. Sárga húsuk aranybarna, vizuálisan vonzó kész káposztasalátát eredményez, amely ugyanolyan jól néz ki, mint amennyire ízletes. Lassú főzőben magas fokozaton három-négy órán át puhára főzzük őket, majd krumplinyomóval könnyen összetörhetjük őket közvetlenül a fészekben. A vörös burgonya elfogadható alternatíva – puhább és keményítőtartalmúabb, kissé könnyebb pürét eredményez, de óvatosabb pürésítést igényel.
