Lépésről lépésre útmutató
1. lépés – A lassú főző előkészítése
Egy 4-6 literes lassú főző belsejét vékonyan kenje meg kevés olajjal vagy tapadásmentes sütőspray-vel. Ez megakadályozza, hogy a burgonya az edényhez ragadjon, különösen az aljára és az oldalára, ahol a legközelebb érintkezik a hőforrással, és megkönnyíti a tisztítást tálalás után.
2. lépés – Adja hozzá a zöldségeket.
Helyezze a meghámozott, kockára vágott Yukon Gold burgonyát a lassú főzőbe, és terítse el a lehető legegyenletesebben az alján. Szórja szét a vékonyra szeletelt káposztát a burgonyakockákon és azok között, elosztva az egész belsejében, ahelyett, hogy az egészet a tetején hagyná – a burgonyával összekevert káposzta egyenletesebben fő meg, és könnyebben beépül a kész burgonyapürébe, mint a csak a felszínen lévő káposzta.
3. lépés – Készítse el a tejszínes-vajas keveréket.
Egy kis lábasban, alacsony lángon vagy mikrohullámú sütőben használható mérőpohárban keverje össze a tejszínt, 8 evőkanál darabokra vágott vajat, sót és borsot. Óvatosan melegítse, amíg a vaj teljesen megolvad, és a keverék meleg nem lesz – gőzölögnie kell, de nem forrásban kell lennie. A keverék melegítése a lassú főzőbe helyezés előtt megakadályozza, hogy a hideg tejszín a főzés elején drasztikusan lecsökkentse a hőmérsékletet az edényben, ami növelné a főzési időt. Keverje meg röviden, hogy az összetevők összekeveredjenek.
4. lépés – Adja hozzá a tejszínes keveréket, és főzze meg.
Öntse a meleg tejszínes-vajas keveréket egyenletesen a lassú főzőben lévő burgonyára és káposztára. Keverje meg röviden és óvatosan, hogy vékonyan bevonja a zöldségeket, és a tejszín eloszoljon a fészekben, ne pedig egy helyen gyűljön össze. Fedje le, és főzze MAGAS fokozaton 3-4 órán át, vagy ALACSONY fokozaton 6-7 órán át, amíg a burgonyakockák teljesen megpuhulnak, és könnyen törnek, ha egy kanál hátuljával megnyomja őket. A burgonyának a kockák legvastagabb részén nem szabad ellenállást tanúsítania.
5. lépés – Pürésítés
Miután a burgonya teljesen megpuhult, kapcsolja a lassú főzőt „FŰTÉS” fokozatra, vagy kapcsolja ki. Krumplitörővel törd össze a krumplit és a káposztát közvetlenül a betétbe, körkörös és hajtogató mozdulatokkal, hogy a káposzta egyenletesen oszoljon el a krumplipürében. Törd össze a kívánt állagúra – sima és krémes a finomabb megjelenésért, vagy kissé rusztikus, apró darabokkal a régimódi, textúrájú colacagne-ért. Kerüld az elektromos keverő vagy turmixgép használatát a krumpli töréséhez; a Yukon Golds túlfőzése felesleges keményítőt szabadít fel, és sűrű, ragacsos állagot eredményez, amelyet semmilyen mennyiségű olaj nem tud helyrehozni.
6. lépés – Állítsa be az állagot és a fűszerezést.
Kóstolja meg a tekercset, és szükség esetén ízlés szerint adjon hozzá további sót és borsot – valószínűleg több sóra van szüksége, mint amire számítana a nagy mennyiségű krumpli miatt. Ha az állag szilárdabbnak vagy szárazabbnak tűnik, mint szeretné, keverjen hozzá evőkanálonként meleg tejszínt, amíg az állaga krémes és enyhén morzsalékos nem lesz – a tekercs állás közben kissé megszilárdul, ezért törekedjen a kívánt végső állagnál kissé morzsalékosabb állagúra.
7. lépés – Díszítse és tálalja. Tálalás előtt közvetlenül csorgasson két-három evőkanál olvasztott vajat a kelkáposzta tetejére a betétben, hogy az szépen összegyűljön a közepén, a hagyományos ír tálalási módnak megfelelően. Szórjon rá apróra vágott friss petrezselymet vagy metélőhagymát. Tálalja közvetlenül a lassú főzőből MELEGEN, az adagokat külön tálakba vagy tányérokba osztva, ügyelve arra, hogy minden adag tetejére jusson egy kis összegyűlt vaj.
Tippek a legjobb eredmény eléréséhez
Melegítse fel a tejszínt és a vajat, mielőtt hozzáadná őket. A hideg tejszín közvetlenül a nyers burgonyára öntve a lassú főzőben drámaian csökkenti a kezdő hőmérsékletet, és jelentősen meghosszabbítja a főzési időt. A rövid melegítési lépés két percig tart, és a gyakorlatban elengedhetetlen.
Vágja a káposztát nagyon vékony szeletekre. A vastag káposztadarabok a burgonyapürében kellemetlenséget okoznak – nem törnek olyan simára, mint a burgonya, és egyenetlen, enyhén rágós állagot hoznak létre a kész ételben. A vékony, körülbelül negyed hüvelyk széles csíkok szinte zökkenőmentesen illeszkednek a burgonyapürébe hosszú főzési idő után.
Ne labirintezze túl. A Yukon Gold burgonyából kézi préssel nagyszerű krémes pürét lehet készíteni, de ha túldolgozzuk – különösen elektromos keverővel –, sűrűvé és ragacsossá válhat. Törjük simára a keveréket, és a káposzta teljesen beépül, majd állítsuk le. A végső állagnak krémesnek és rugalmasnak kell lennie, nem keménynek vagy gumiszerűnek.
Bőségesen ízesítsük. 3 font burgonya jelentős mennyiségű sót szív fel. 1,5 teáskanál kóser sót adjunk a tejszínes-vajas keverékhez.
