Utasítások
1. Melegítse fel a tejet
Egy közepes lábasban közepes lángon keverje össze a tejet és a cukor felét (¼ csésze).
Ha vaníliarudat használ, adja hozzá a magokat és a hüvelyt a tejhez.
Melegítse addig, amíg forrni nem kezd, és apró buborékok képződnek a szélein – ne forralja fel.
Vegye le a lábast a tűzről.
2. Készítse el a tojásos keveréket.
Egy közepes tálban verje fel a tojássárgáját és a maradék ¼ csésze cukrot, amíg könnyű és kissé besűrűsödik.
Adja hozzá a kukoricakeményítőt és a sót, amíg sima és csomómentes nem lesz.
3. Verje fel a tojásokat.
Lassan, vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntse hozzá a forró tej harmadát.
Ez a lépés kissé megemeli a tojások hőmérsékletét anélkül, hogy kevergetné őket.
4. Simítsa el a tejszínt
Öntse vissza a langyos tojásos keveréket a lábasba a maradék tejjel együtt.
Tegye vissza a lábast közepes lángra, és folyamatosan kevergesse, miközben lekaparja az oldalát, amíg a tejszín besűrűsödik és lassan buborékolni kezd.
Folytasd a verést 1-2 percig, hogy eltávolítsd a keményítő ízét.
5. Fejezd be a tejszínt
Vedd le a lábast a tűzről.
Keverd hozzá a vajat és a vanília kivonatot (ha kivonatot használsz, vedd ki a vaníliarudat, ha van).
6. Hűtsd ki és tárold.
A selymesen sima felület érdekében szűrd le a tejszínt egy finom szűrőn keresztül egy tiszta tálba.
Nyomj egy darab műanyag fóliát közvetlenül a felületre, hogy megakadályozd a bőrösödést.
Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd hűtőbe legalább 2 órára, vagy amíg teljesen kihűl és megszilárdul.
Séf tanácsai
Könnyebb állag eléréséhez:
Hűtés után keverj hozzá ½ csésze tejszínhabot, hogy elkészítsd a Crème Légère-t.
Ízvariációk:
Melegítés előtt adj a tejhez citrusfélék héját, egy fahéjrudat vagy 1 evőkanál eszpresszóport.
A tojások temperálása előtt szűrd le a tejet.
A siker biztosítása érdekében:
Főzés közben folyamatosan és alaposan verd fel, hogy elkerüld a csomósodást és sima, bársonyos állagot érj el.
