Elkészítési útmutató
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra. Kenjen ki vékonyan egy közepes méretű kerámia sütőtálat (kb. két literes űrtartalmú) olívaolajjal vagy vajjal, hogy megakadályozza az összeragadást és megkönnyítse a tisztítást.
Kiolajozott kerámia sütőtál összeszerelésre kész tésztahéjakkal és zöldborsóval
Kiolajozott kerámia sütőtál összeszerelésre kész tésztahéjakkal és zöldborsóval
Öntse a száraz tésztahéjakat a kerámia sütőtálba, és terítse el őket egyenletes rétegben. A héjaknak egyetlen, kissé átfedő rétegben kell befedniük a tál aljának nagy részét.
Szórja meg egyenletesen a fagyasztott zöldborsót a száraz tésztahéjakkal. Ez a réteg segít a borsónak gőzölögni és puhának maradni, miközben a tészta felszívja a folyadékot.
Egy tálban vagy nagy mérőpohárban keverje össze az alaplevet, a tejszínt, a reszelt parmezánt, a sót és a fekete borsot, amíg a sajt nagy része megolvad, és a keverék simának nem tűnik. Kóstolja meg a folyadékot, és szükség esetén adjon hozzá még fűszereket. Ne feledje, hogy a parmezán sós ízt ad sütés közben.
Egy üveg mérőpohárban keverjük össze a tejszínes alaplevet és a parmezános keveréket.
Egy üveg mérőpohárban keverjük össze a tejszínes alaplevet és a parmezános keveréket.
Lassan öntsük a tejszínes alapleves keveréket a kerámia sütőtálban lévő tésztára és a zöldborsóra, ügyelve arra, hogy a folyadék átfolyjon a tésztahéjakon. Óvatosan nyomkodjuk le a felbukkanó tésztát, hogy a nagy részét legalább részben befedje; a néhány kilógó tésztadarab finom, és kissé megbarnul.
A sütőtálat szorosan fedjük le alufóliával, hogy a gőzt felfogjuk, ami segít a tésztahéjak egyenletes sütésében. Helyezzük a tálat az előmelegített sütő középső rácsára.
Fedő nélkül süssük 30 percig. Óvatosan távolítsuk el a fóliát (figyeljünk a gőzre), és az alját óvatosan kevergetve ellenőrizzük a tészta megsültségét. A tésztahéjak többnyire puhák lesznek, de még lehetnek benne főzős részek, és a szósz ekkor folyósnak fog tűnni.
A főtt tészta tetejéről eltávolított fólia felfedi a gőzölgő kagylókat és az élénkpiros borsót
A főtt tészta tetejéről eltávolított fólia felfedi a gőzölgő kagylókat és az élénkpiros borsót
Tegye vissza a serpenyőt a sütőbe fedő nélkül, és süsse további 10-15 percig, ha szükséges, félúton egyszer megkeverve, amíg a tészta teljesen megfő, és a szósz krémes bevonattá sűrűsödik. A felületén néhány aranybarna foltnak kell lennie, a borsó pedig élénkzöld.
Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és hagyja a tésztát körülbelül 5 percig pihenni. A szósz hűlés közben kissé besűrűsödik. Ha túl sűrűnek tűnik, hígíthatja egy kevés meleg alaplével vagy forró vízzel, és óvatosan keverheti.
Kóstolja meg, és szükség esetén adjon hozzá egy kevés sót és borsot. Tálalás előtt szórja meg egy kevés reszelt parmezánnal, és hozza közvetlenül az asztalra az adagot, hogy mindenki elvihesse a magáét.
Variációk és tippek
Könnyebb változathoz a tejszín felét cserélje le teljes tejjel; a szósz kissé hígabb lesz, de kellemesen krémes marad. Élesebb és összetettebb íz eléréséhez a parmezán egy részét pecorino romano sajttal helyettesítsük, és csökkentsük a hozzáadott só mennyiségét, hogy kompenzáljuk a sajt extra sósságát.
