Mik azok a fehér vonalak a csirkemellen… Íme, amit tudnod kell
Vettél már csirkemellet, és észrevettél vékony fehér vonalakat a húson? Ez az állapot, más néven fehér csíkozás, gyakori a szupermarketekben árusított csirkében.
Bár szokatlannak tűnhet, ezek a fehér csíkok valójában zsíros lerakódások, amelyek a csirke izomszövetét helyettesítik. Fehér vonalakként jelennek meg, amelyek párhuzamosan futnak az izomrostokkal, különösen a mell területén.
Bár a fehér csíkozású csirke általában biztonságosan fogyasztható, az állapot egyre növekvő aggodalmat kelt a fogyasztók, a táplálkozási szakértők és az állatjóléti aktivisták körében.
Miért fordul elő fehér csíkozás?
A fehér csíkozás fő oka a modern baromfitenyésztési gyakorlat.
Az elmúlt évtizedekben a csirkéket szelektíven tenyésztették, hogy nagyobbra és gyorsabban nőjenek, hogy kielégítsék a baromfihús iránti globális keresletet. A modern brojlercsirkék mindössze néhány hét alatt elérhetik a piaci méretet.
Ennek a gyors növekedésnek azonban következményei vannak.
Amikor a csirkék túl gyorsan nőnek, izmaik gyorsabban fejlődnek, mint ahogy a keringési rendszerük elbírja őket. Ez a mellizomzat vérkeringésének romlásához vezethet, ami az izomrostok lebomlását okozhatja. A sérült izomszövetet ezután zsír és kötőszövet váltja fel, amelyek fehér csíkokként jelennek meg a húsban.
Néhány gyorsan növő fajta, mint például a Cobb 500 és a Ross 308, különösen hajlamos erre az állapotra.
Mennyire gyakori a fehér csíkosság?
A fehér csíkosság az utóbbi években egyre gyakoribbá vált.
Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a csirkéknek csak körülbelül 5 százaléka mutatott fehér csíkosság jeleit 2012-ben. Az újabb tanulmányok azonban kimutatták, hogy az állapot ma már nagyon elterjedt.
Egy 285 csirke bevonásával végzett vizsgálatban 96 százalékuknál volt valamilyen mértékű fehér csíkosság.
Ez a tendencia nem korlátozódik egyetlen országra. Hasonló mintázatokat jelentettek Európában és Dél-Amerikában is, többek között Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban és Brazíliában.
Befolyásolja-e a tápértéket?
Igen, a fehér csíkosság megváltoztathatja a csirkehús tápértékét.
Tanulmányok kimutatták, hogy az erős fehér csíkozású csirkemellek a következőket tartalmazhatják:
Akár 224%-kal több zsírt
Körülbelül 9%-kal kevesebb fehérjét
Ez azt jelenti, hogy a hús kevésbé sovány, mint a hagyományos csirkemell, amelyet jellemzően magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú ételként értékelnek.
Ezenkívül a plusz zsír kissé befolyásolhatja a hús állagát és ízét, néha puhábbá vagy kevésbé keményé teheti azt.
