1. Az élesztő aktiválása
Egy kis tálban keverjük össze a meleg tejet a cukorral és az élesztővel. Ha friss élesztőt használunk, morzsoljuk el, mielőtt hozzáadjuk. Hagyjuk állni 5-10 percig, amíg a keverék enyhén habos nem lesz. Ez megerősíti, hogy az élesztő aktív és készen áll a munkára.
2. Keverjük össze a száraz hozzávalókat
Egy nagy tálban (vagy az aprítógép táljában) szitáljuk át a lisztet, és adjuk hozzá a sót. Jól keverjük össze, hogy a só egyenletesen eloszoljon. A só szabályozza az erjedést és javítja az ízt, de a túl sok só gátolhatja az élesztő aktivitását.
3. Keverjük össze a folyadékokat
A liszt közepébe készítsünk egy mélyedést, és öntsük bele a tejes-élesztős keveréket, a tojásokat és a vanília kivonatot. Villával vagy egy robotgép habverőjével keverjük össze az összetevőket, amíg ragacsos tészta nem képződik. Kenyér
4. Szeressük és fejlesszük a glutént
Most jön a puha briósok titka: a dagasztás. Ha robotgépet használunk, a tésztát a dagasztóhoroggal közepes sebességen 8-10 percig verjük. Ha kézzel dagasztjuk, lisztezett felületen dagasszuk 12-15 percig, közben nyújtsuk és hajtogassuk a tésztát, amíg rugalmas és sima nem lesz. Akkor tudhatjuk, hogy kész, amikor egy áttetsző hártya képződik a nyújtás során (az „ablakpróba”).
5. Adjuk hozzá a vajat
A vajat darabonként adjuk hozzá, és várjuk meg, amíg az egyes darabok összekeverednek, mielőtt hozzáadnánk a következőt. Ez a lépés kulcsfontosságú: a vajnak emulgeálódnia kell a tésztával, nem szabad megolvadnia. Ha a tészta túl ragacsos lesz, tegyük hűtőbe 10 percre, mielőtt folytatnánk. A végső állagnak selymesnek és enyhén fényesnek kell lennie.
Formázzunk a tésztából golyót, és helyezzük egy enyhén kiolajozott tálba. Fedjük le nedves konyharuhával vagy folpackkal, és hagyjuk kelni meleg helyen (24-26°C) 1,5-2 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő. A folyamat felgyorsításához előmelegíthetjük a sütőt 30°C-ra, kikapcsolhatjuk, és behelyezhetjük a tálat a tésztába.
7. Oszd szét és formázd a briósokat
Miután megkeltek, az ujjperceiddel könnyedén lenyomkodva lazítsd le a tésztát. Oszd 80-100 g-os darabokra. A klasszikus briós formához:
Nyújts mindegyik darabot kb. 15 cm hosszú hengerré.
Egy késsel vágd be hosszanti irányban az egyik végét, 2 cm-t hagyva vágatlanul.
Csavard össze a hengert, hogy csomót képezzen, és a végeit enyhén nyomd össze, hogy lezáródjon.
Helyezd a brióst egy sütőpapírral bélelt tepsire, hagyva köztük helyet, hogy megkelhessenek. Takard le, és hagyd kelni további 45-60 percig, amíg puha és rugalmas tapintású nem lesz.
8. Sütés
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F) (normál beállítás, légkeverés nélkül). Kend meg a brióst egy kevés tejjel felvert tojássárgájával, és süsd 15-20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Ha túl gyorsan barnulnak, takard le alufóliával. Sütés után hagyjuk kihűlni egy rácson, hogy ne váljanak átázottakká.
Tippek a tökéletes brióshoz
: Hozzávalók hőmérséklete: Minden folyadéknak (tej, tojás) szobahőmérsékletűnek kell lennie, hogy elkerüljük az élesztő gátlását.
Ne tegyük túl a lisztet: Dagasztáskor csak akkor adjunk hozzá lisztet, ha a tészta nagyon ragacsos. A túl sok liszt keménysé teszi a brióst.
Lassú kelesztés: Az íz fokozása érdekében hagyjuk a tésztát egy éjszakán át kelni a hűtőszekrényben (első kelesztés). A briós formázása előtt 1 órával vegyük ki.
Ujjpróba: Annak ellenőrzésére, hogy sütésre készek-e, enyhén nyomjuk meg a brióst: ha a bemélyedés lassan jön vissza, itt az ideje.
Jó minőségű vaj: Gazdagabb íz eléréséhez legalább 80%-os zsírtartalmú vajat használjunk.
Kreatív variációk
: Töltött briós:
Adjunk hozzá különleges ízt a briós sütés előtti megtöltésével:
Csokis: A csomó formázásakor tegyünk étcsokoládé darabokat vagy egy kanál Nutellát a közepébe.
Diófélék: Keverjünk össze apróra vágott mandulát vagy diót egy kevés mézzel és cukorral. Krémsajt: Töltsük meg krémsajt, porcukor és citromhéj keverékével.
Édes vagy sós briós.
Alakítsuk át a receptet ízlésünk szerint: Tej
Édes változat: Adjunk a tésztához 50 g több cukrot és egy csipet fahéjat. Sütés előtt díszítsük gyöngycukorral.
Sós változat: Csökkentsük a cukor mennyiségét 30 g-ra, és adjunk hozzá 1 teáskanál fokhagymaport vagy provence-i fűszernövényeket. Ideális levesek díszítésére.
Hogyan tálaljuk a tejes brióst?
Ezek a zsemlék sokoldalúak és a nap bármely szakában finomak:
Reggeli vagy délutáni uzsonna: Vágjuk félbe, és kenjük meg vajjal és házi készítésű piros gyümölcs- vagy birsalmalekvárral.
Elegáns villásreggeli: Tálaljuk brie sajttal, serrano sonkával és egy kevés mézzel.
Gyors desszert: Pirítsuk meg enyhén, és tálaljuk vaníliafagylalttal és karamellszósszal.
Sós díszítés: Készítsünk belőlük mini csirkés és avokádós szendvicseket.
Tárolás és fagyasztás:
A konyhában:
A briós zsemléket légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tároljuk legfeljebb 3 napig. Hogy tovább frissek maradjanak, tedd őket egy papírzacskóba a dobozba.
Fagyasztva:
A briós zsemlék nagyon jól fagyaszthatók:
Hagyd teljesen kihűlni őket.
Csomagold be mindegyik zsemlét folpackba, majd tedd egy fagyasztózacskóba.
Legfeljebb 1 hónapig fagyasztható.
