Reszeld le a cukkinit egy reszelő segítségével. Tedd a reszelt cukkinit egy tál fölé helyezett szűrőbe. Szórd meg 1 teáskanál sóval, és keverd össze. Hagyd állni 10-15 percig.
Nyomd ki, nyomd ki, nyomd ki: Ez a legfontosabb lépés. Pihentetés után vegyél egy marék tököt, és nyomd ki belőle a lehető legtöbb levet. Használd a kezed, egy tiszta papírtörlőt vagy sajtkendőt. Minél több vizet nyomsz ki, annál ropogósabbak lesznek a húspogácsák. Tedd a kinyomott tököt egy nagy tálba.
Keverés: A felvert tojást, a zsemlemorzsát, a parmezán sajtot, a fokhagymát, a petrezselymet, az újhagymát, a fekete borsot és a pirospaprika-pelyhet (ha használsz) a cukkinivel egy tálba tesszük. Keverjük össze mindent, amíg egy összeálló tésztát nem kapunk, ami összenyomva is tart.
A pogácsák formázása: A kezeddel formázz a keverékből kis pogácsákat, körülbelül 5-7,5 cm átmérőjűeket és 1,2 cm vastagokat. Körülbelül 8-10 pogácsát kell kapnod.
Elkészítés: Melegítsen fel egy nagy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, és öntsön bele annyi olajat, hogy befedje az alját (kb. 2 evőkanál). Amikor az olaj csillogni kezd, óvatosan helyezze a palacsintákat a serpenyőbe, hagyjon helyet közöttük (lehet, hogy több adagban kell sütni őket). Süsse 3-4 percig mindkét oldalát, vagy amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Ne zsúfolja túl a serpenyőt, mert a ropogós helyett gőzölögni fognak.
Szűrd le és tálald: A sült palacsintákat tedd át egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy felszívja a felesleges olajat. Azonnal tálald, amíg melegek és ropogósak, választható mártogatóssal és egy kis friss citromlével.
Séf tippjei és variációi
Vegán elkészítés: A tojást helyettesítsd „lenmagtojással” (1 evőkanál őrölt lenmag 3 evőkanál vízzel elkeverve), és használj vegán parmezánhelyettesítőt vagy élesztőt.
Gluténmentes elkészítés: Használjon gluténmentes zsemlemorzsát vagy reszelt sertésbőrt (keto opcióhoz), és győződjön meg róla, hogy a parmezán sajtja gluténmentes.
Adjon hozzá több zöldséget: A finomra reszelt sárgarépa, a kukoricaszemek vagy az apróra vágott spenót jó kiegészítők. Csak ügyeljen arra, hogy a felesleges folyadékot is kinyomja belőlük.
Fagyasztóbarát: Ezek a palacsinták lefagyaszthatók. Sütés után hagyjuk teljesen kihűlni őket, majd fagyasszuk le egy rétegben egy sütőlapon. Miután megfagytak, öntsük őket egy cipzáras zacskóba. Melegítsük újra a fagyasztott palacsintákat a sütőben 200°C-on vagy a fritőzben, amíg forrók és ropogósak nem lesznek.
Sütőben süthető változat: Könnyebb változathoz helyezd a palacsintákat sütőpapírral bélelt tepsire, kend meg olajjal, és süsd 220°C-on 15-18 percig, félidőben megfordítva, amíg aranybarnák nem lesznek.
