A nagymamám minden anyák napján elkészítette ezt, és most a gyerekeim könyörögnek, hogy folytassam a hagyományt. Citromos mousse

Szükséges felszerelés

Rozsdamentes acél keverőtálak (nagy és közepes)
Hőálló üvegtál (dupla kazánhoz)
Kézi mixer vagy álló mixer habverővel
Finom háló mondja
Szilikon spatula
Mikroplános citrusfacsaró és citrusprés
6 desszertes pohár vagy ramekin

Hozzávalók

A citromos alaphoz:

Friss citromlé: $1/2$ csésze (120 ml) – körülbelül 3-4 nagy citrom
Citromhéj: 1 evőkanál, finomra reszelve (a keserű fehér héjat kerüljük)
kristálycukor: $3/4$ csésze (150 g)
Nagy tojássárgája: 4 db, szobahőmérsékletű
Sózatlan vaj: 3 evőkanál (42 g), hidegen és kockára vágva
Zselatinpor: 1 teáskanál ( $3$ )
Hideg víz: 2 evőkanál (30 ml) a virágzáshoz

A mousse összeállításához:

Tejszínhab: 1 csésze (240 ml), jól lehűtve (minimum 36% tejzsírtartalommal)
Porcukor: 2 evőkanál (15 g)
Tiszta vanília kivonat: $1/2$ teáskanál

Díszítés (opcionális):

Friss menta levelek
Friss málna vagy szeder
Cseppekben felvert tejszín
Extra citromhéj szórással

Lépésről lépésre utasítások

1. lépés: A zselatin kivirágzása

Egy kisebb tálban szórjunk $1$ teáskanál ízesítetlen szódabikarbónát $2$ evőkanál hideg vízre. Keverjük meg röviden, hogy az összes száraz por átitassa magát. Hagyjuk állni 5-10 percig, amíg puha, gélszerű szilárd anyag nem képződik.