Megjegyzés
A kelbimbó elkészítése:
A megtisztított kelbimbót zöldséglevesben pároljuk körülbelül 10-15 percig.
A kelbimbónak harapásra keménynek kell maradnia, és nem szabad túl puhának lennie ahhoz, hogy megtartsa a formáját.
A darált hús elkészítése a darált húsból:
A darált húst alaposan keverjük össze egy tálban a borssal, sóval, szerecsendióval, mustárral, húslevesporral és finomra vágott fokhagymával.
Az intenzív íz biztosítása érdekében minden fűszert egyenletesen kell elosztani a húsban.
A kötőanyag hozzáadása:
Adjuk a tojást és a zsemlemorzsát a fűszerezett darált húshoz, és keverjük jól össze.
A keveréknek jól össze kell állnia, de nem szabad túl sűrűvé válnia.
A golyók formázása és kisütése:
Egy kanállal vágjunk kb. a kelbimbórózsák méretével megegyező kis gerezdeket.
Kevés zsiradékon minden oldalról süssük aranybarnára, de belül még szaftosak maradjanak.
A kelbimbó lecsepegtetése:
A megfőtt kelbimbót szűrjük le egy szűrőn, ügyelve arra, hogy felszívja a levest.
Erre később szükségünk lesz a szósz elkészítéséhez.
A szósz elkészítése:
Ugyanabban a serpenyőben keverjük krémesre a vajat, és adjuk hozzá a lisztet.
Ezután szűrjük le annyi levessel, hogy enyhén kevert szószt kapjunk.
Folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük a csomósodást.
Befejezés és befejezés:
Adjunk tejfölt vagy crème fraîche-t a szószhoz, és ízlés szerint ízesítsük szerecsendióval és borssal.
Óvatosan forgassuk bele a lecsöpögtetett kelbimbót és a darált húst, és hagyjuk egy ideig ázni.
A kelbimbó igazi téli zöldség, és különösen gazdag vitaminokban.
Még mindig élénken emlékszem, hogy gyerekkoromban mennyire nem szerettem a kelbimbót, amíg anyám ebben a pörköltben nem tálalta.
A fűszeres húsgombócokkal és a tejszínes szósszal való párosítás meggyőzött, és ma a hideg évszak egyik kedvenc étele.
