Bevezetés
A Banyczki finom, puha és ízletes sült vagy sült élesztős lepénykenyér, amelyek különleges helyet foglalnak el a kelet-európai konyhában, különösen Lengyelországban és Ukrajnában. Gyakran bőséges reggeliként, laktató nassolnivalóként vagy tápláló köretként fogyasztva ezek a sokoldalú finomságok puha belsejükről és aranyló, ropogós külsejükről ismertek.
Ez a recept egy egyszerű és bolondbiztos módja annak, hogy otthon készítsd el ezeket a finom falatokat olyan alapvető összetevők felhasználásával, amelyek valószínűleg már megtalálhatók a kamrában. Függetlenül attól, hogy simán, sajtos és fűszeres töltelékkel, vagy egyszerűen vajjal meglocsolva szereti őket, a banycski biztosan meleget és ízt visz az asztalára.
Hozzávalók
A tésztához:
2,4 dl langyos víz
2,4 dl langyos tej
1 teáskanál sót
1 teáskanál cukor
1 teáskanál száraz élesztő
1 evőkanál olaj
4,5 dl lisztet, vagy szükség szerint fokozatosan adagoljuk hozzá
A disznózsírhoz:
50 g vaj
1/2 teáskanál olaj (50 ml)
Nem kötelező:
ricotta sajt és apróra vágott friss petrezselyem
A mázhoz:
tojássárgája és 1 teáskanál olaj vagy tej
Előkészítés
Egy nagy tálban keverjük össze a langyos vizet és a langyos tejet. A hőmérsékletnek kényelmesnek kell lennie, mint a meleg fürdővíz, mivel ez segít aktiválni az élesztőt anélkül, hogy megölné.
Óvatosan keverjük hozzá a cukrot és a száraz élesztőt. Hagyja állni a keveréket körülbelül 5-10 percig, amíg habos és habos lesz. Ez a hab azt jelzi, hogy az élesztő aktív és készen áll a munkára.
Adjunk hozzá sót és 1 evőkanál olajat az élesztős keverékhez. Kezdje el csészénként hozzáadni a lisztet, és minden hozzáadás után alaposan keverje össze kanállal vagy kézzel. A tészta kezd összeállni.
Addig adjuk hozzá a lisztet, amíg a tészta puha, sima és enyhén ragacsos nem lesz, de még mindig könnyű vele dolgozni. Lehet, hogy nem kell mind a 4,5 csésze, vagy a liszttől és a nedvességtartalomtól függően egy kicsivel több. Gyúrjuk a tésztát egy tálban vagy enyhén lisztezett felületen körülbelül 5-7 percig, amíg rugalmas nem lesz.
A tésztagolyót vékonyra kinyújtjuk, és visszahelyezzük a tálba. Fedjük le a tálat tiszta konyharuhával vagy fóliával. Meleg, huzatmentes helyen kelesztjük kb. 1-1,5 órát, vagy amíg a tészta a duplájára nem nő.
Amíg a tészta kel, elkészíthetjük a tölteléket és a vajat. Keverjük össze a ricotta sajtot bőséges mennyiségű apróra vágott friss petrezselyemmel egy kis tálban, és ízesítsük egy csipet sóval és borssal. A lerövidítéshez egyszerűen olvasszon fel 50 g vajat, és keverje össze 1/2 tk olajjal.
Előkészítés
Amikor a tészta megkelt, finoman ütögesse le, hogy kiengedje a levegőt. Enyhén lisztezett felületre helyezzük. Nyújtsuk ki a tésztát nagy téglalappá vagy körré, kb. 1 cm vastag.
Kerek pogácsaszaggatóval vagy pohárral vágjunk ki köröket a tésztából. A maradékot összegyűjtjük, újra kinyújtjuk és további köröket vágunk ki, amíg el nem fogy az egész tészta.
Ha ricottás és petrezselymes tölteléket használunk, helyezzünk egy kis teáskanál tölteléket a körök felének közepére. Óvatosan fedjük be a második körrel, és a széleit erősen nyomkodjuk össze, hogy egy kis zsemle maradjon a töltelékkel. Egy hagyományos banycski esetében egyszerűen hagyja a köröket úgy, ahogy vannak.
Az elkészített zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, egymástól kis távolságra. Lazán takarjuk le papírtörlővel, és hagyjuk még 20-30 percig kelni.
Melegítsük elő a sütőt 180°C-190°C (350°F-375°F). Egy kis tálban keverjük össze a tojássárgáját és 1 teáskanál olajat vagy tejet, hogy tojásos keveréket kapjunk. Ezzel a keverékkel vékonyan megkenjük a megkelt zsemle tetejét, hogy gyönyörű, fényes, aranybarna kéreg keletkezzen.
15-20 percig sütjük, amíg megkel és aranybarna nem lesz. A sütőből kivéve azonnal bőven megkenjük az előkészített vajjal és a vajjal. Ez a lépés kulcsfontosságú a puha, dús és finoman omlós kéreg eléréséhez.
Variációk
A banycska szépsége a sokoldalúságában rejlik. Ezt az alapreceptet könnyedén megváltoztathatja ízlésének megfelelően. Édes változatnál hagyjuk ki a sót, és töltsük meg a tésztát egy kanál cukorral és vaníliával kevert édes túróval, vagy akár egy darab gyümölccsel, például szilvával vagy kajszibarackkal. Sütés előtt a tetejét is megszórhatjuk durvacukorral.
Kísérletezzen különböző töltelékekkel, hogy pikáns ízt érjen el. Klasszikus kombinációja a burgonyapüré pirított hagymával és sajttal. Használhat egy kanál savanyú káposzta és gomba keveréket is, vagy egyszerűen hozzáadhat finomra vágott karamellizált hagymát közvetlenül a tésztához. A mák, a szezámmag vagy a durva só ízt és állagot ad sütés előtt.
Tippek
Tartsa a folyadékokat langyosan. A túl meleg elpusztítja az élesztőt, a túl hideg pedig megakadályozza, hogy megfelelően aktiválódjon, és sűrű szószt eredményez.
Ne féljünk a kissé ragadós tésztától. Jobb, ha lágyabb és ragadósabb tésztát készítünk, mint száraz és kemény, mert így sokkal puhább lesz a végeredmény. Gyúrás közben enyhén olajozza meg a kezét, hogy ne ragadjon le a tészta.
