Egy nagy tálban keverj össze meleg vizet és meleg tejet. A hőmérsékletnek kellemes tapintásúnak kell lennie, mint a fürdővíznek, hogy aktiválja az élesztőt anélkül, hogy elpusztítaná.
Add hozzá a cukrot és a szárított élesztőt, óvatosan kevergetve. Hagyd a keveréket 5-10 percig állni, amíg felhabosodik. Ez a hab azt jelzi, hogy az élesztő aktív és használatra kész.
Add hozzá a sót és egy evőkanál olajat az élesztős keverékhez. Ezután keverd hozzá a lisztet csészénként, minden egyes hozzáadás után jól keverd el kanállal vagy a kezeddel. A tészta elkezd összeállni.
Fokozatosan add hozzá a lisztet, amíg a tészta puha, sima és kissé ragacsos, de könnyen kezelhető nem lesz. Lehet, hogy nem kell mind a 4,5 csésze liszt, vagy lehet, hogy egy kicsit több kell, a liszt és a nedvességtartalom függvényében. Gyúrd a tésztát egy tálban vagy enyhén lisztezett felületen körülbelül 5-7 percig, amíg rugalmas nem lesz.
Olajozd be enyhén a tésztagombócot, és tedd vissza a tálba. Fedd le a tálat egy tiszta konyharuhával vagy műanyag fóliával. Meleg, huzatmentes helyen keleszd kb. 1-1 és fél órát, vagy amíg a tészta a duplájára nem kel.
Amíg a tészta kel, készítsd el a tölteléket és a zsiradékot. Egy kis tálban keverd össze a ricotta sajtot az apróra vágott friss petrezselyemmel, és ízesítsd egy csipet sóval és borssal. A zsiradékhoz olvassz fel 50 g vajat, és keverd össze ½ teáskanál olajjal.
Elkészítés
Miután a tészta megkelt, óvatosan nyomkodd le. Borítsd ki enyhén lisztezett munkafelületre. Nyújtsd ki a tésztát egy nagy téglalappá vagy körré, körülbelül 1 cm vastagra.
Szúrj ki köröket a tésztából egy kerek mézeskalács szaggatóval vagy egy pohárral. Gyűjtsd össze a maradék tésztát, nyújtsd ki újra, és szaggass ki további köröket, amíg az összes tészta el nem fogy.
Ha ricotta petrezselymes tölteléket használsz, tegyél egy kis teáskanálnyi tölteléket az egyik félkör közepére. Óvatosan fedd le a másik körrel, és nyomd össze szorosan a széleit, hogy töltött zsemlét kapj. Hagyd a köröket úgy, ahogy vannak.
A kész banycski tésztákat helyezd sütőpapírral bélelt tepsire, kis távolságra egymástól. Lazán fedd le egy konyharuhával, és hagyd kelni őket 20-30 percig.
Melegítsd elő a sütőt 180-190°C-ra (350-375°F). Egy kis tálban verd fel a tojássárgáját egy teáskanál olajjal vagy tejjel, amíg habos nem lesz. Óvatosan kend meg a megkelt banycski tésztákat ezzel a keverékkel, hogy szép, fényes, aranybarna kéregük legyen.
Süsd 15-20 percig, vagy amíg jól megkelnek és aranybarnák nem lesznek. Közvetlenül a sütőből kivéve kend meg őket bőségesen az elkészített vaj-olaj keverékkel. Ez a lépés elengedhetetlen a puha, gazdag és finoman olvadó kéreghez.
Variációk
A banycski tészták varázsa a sokoldalúságukban rejlik. Ez az alaprecept könnyen adaptálható az ízlésedhez. Édes változathoz hagyd ki a sót, és adj a tésztához egy kanálnyi lágy fehér sajtot, egy kevés cukorral és vaníliával összekeverve, vagy akár egy darab gyümölcsöt, például szilvát vagy sárgabarackot. Sütés előtt kristálycukrot is megszórhatsz a tetejére.
Sós változathoz kísérletezz különböző töltelékekkel. A klasszikus: krumplipüré pirított hagymával és sajttal összekeverve. Adhatsz hozzá egy kanál savanyú káposztát és gombát is, vagy apróra vágott karamellizált hagymát keverhetsz közvetlenül a tésztába. A mák, szezámmag vagy durva só sütés előtt ízt és állagot ad.
