1. lépés: A tészta elkészítése
1. Az élesztő aktiválása (száraz élesztő használata esetén): Egy kis tálban keverjük össze a meleg vizet, a meleg tejet és a cukrot. Szórjuk az élesztőt az élesztőre, óvatosan keverjük össze, és hagyjuk állni 5-10 percig, amíg a keverék habos nem lesz. (Ha instant élesztőt használunk, ezt a lépést kihagyhatjuk, és közvetlenül a száraz hozzávalókhoz adhatjuk.)
2. A száraz hozzávalók összekeverése: A lisztet és a sót keverjük el egy dagasztóhoroggal ellátott álló mixer táljában. Ha instant élesztőt használunk, azt is ekkor adjuk hozzá.
3. A nedves hozzávalókat adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz: Öntsük az élesztős keveréket (vagy a tej-víz keveréket, ha instant élesztőt használunk), az olvasztott vajat és a tojást a lisztes keverékhez. Alacsony sebességgel keverjük, amíg durva tészta nem képződik.
4. A tészta dagasztásához: Növeljük a sebességet közepesre, és dagasszuk 6-8 percig, amíg a tészta sima, rugalmas nem lesz, és elválik a tál falától. Kissé ragacsosnak, de nem túl ragacsosnak kell lennie. (Alternatív megoldásként lisztezett felületre boríthatja a tésztát, és kézzel 10 percig gyúrhatja.)
5. Első kelesztés: Formázzon a tésztából golyót. Helyezze enyhén olajozott tálba, és fordítsa meg, hogy jól befedje. Fedje le nedves konyharuhával vagy folpackkal. Hagyja kelni meleg, huzatmentes helyen 1-1 és fél órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
2. lépés: Formázás és második kelesztés
1. Gyúrja le a megkelt tésztát, és adja hozzá a tésztához: Óvatosan gyúrja le a megkelt tésztát. Helyezze enyhén lisztezett felületre. Lapítsa ki durva téglalappá. 1. Kenje a reszelt sajt és a fűszernövények (opcionális) kétharmadát a tésztán.
2. Hajtás: Hajtsa a tésztát három részre, mint egy levelet, hogy befedje a sajtot. Óvatosan nyújtsa ki, vagy kenje szét kézzel, és szórja meg a maradék reszelt sajttal. Ismételje meg ezt a folyamatot 2-3 alkalommal, amíg a sajt egyenletesen rétegeződik és zsebekben nem lesz.
3. Elosztás: Ossza a tésztát 12 egyenlő részre (konyhai mérleggel biztosíthatja az egyenletes sütést).
4. Formázás: Rudak formázása: Fogja meg erősen a tésztát a tenyerében, és csípje össze a széleit, hogy sima, feszes felületet kapjon. Helyezze a rudakat a varrással lefelé egy bőségesen kiolajozott 23 x 33 cm-es tepsibe vagy sütőpapírral bélelt tepsire, kis távolságra egymástól. 5. Második kelesztés: Fedje le a formázott zsemléket, és hagyja őket ismét kelni 30-45 percig, amíg jól megkelnek. Közben melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
3. lépés: Sütés és befejezés
1. Sütés: Kenje meg vékonyan a megkelt zsemlék tetejét tejjel vagy felvert tojás és víz keverékével (1 felvert tojás és 1 evőkanál víz). Süsse 22-28 percig, félidőben forgatva a tepsit, amíg a zsemlék aranybarnák nem lesznek, és kopogtatásra üreges hangot nem hallanak.
2. Sajtmáz: Körülbelül 5 perccel a sütés vége előtt gyorsan nyisd ki a sütőt, és szórj egy kevés sajtot minden zsemlére, hogy megolvadt, aranybarna kérget kapj.
3. Befejezés: Vedd ki a zsemléket a sütőből. Azonnal kend meg őket olvasztott vajjal, és szórd meg egy csipetnyi liliommal. Ettől ízt és szép fényt kapnak.
4. Hűtés: Hagyd a zsemléket 10 percig hűlni a sütőlapon, majd tedd át őket egy rácsra. Melegen tálald. A sajt először megolvad, majd hűlés közben megszilárdul.
