Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Kenj ki vékonyan egy normál 12 csészés muffinformát olvasztott vajjal vagy sütőspray-vel, hogy a burgonya ne ragadjon le.
Kiolajozott muffinforma készen áll a burgonyapalacsintára
Kiolajozott muffinforma készen áll a burgonyapalacsintára
A burgonyát alaposan mosd meg hideg folyó víz alatt, és töröld teljesen szárazra tiszta papírtörlővel. Nem kell meghámozni; a héja segít az állagában és a színében.
Vágd a burgonyát nagyon vékonyra mandolinnal vagy nagyon éles késsel, körülbelül 0,6 cm vastagra (olyan vékonyra, amennyire kényelmesen és biztonságosan tudod). Próbáld meg a szeleteket nagyjából azonos vastagságban tartani, hogy egyenletesen süljenek meg.
Helyezd a burgonyaszeleteket egy nagy tálba. Locsold meg az olvasztott vajat a burgonyán, és szórd meg sóval. Óvatosan keverd össze tiszta kézzel vagy fogóval, amíg minden szelet vékonyan bevonódik, és a só egyenletesen eloszlik. Ha a szeletek összeragadnak, válaszd szét őket, hogy a vaj szétterülhessen közöttük.
Oszd el a burgonyaszeleteket 12 muffinformában, és rendezd el őket szépen kis halmokba. Töltsd meg majdnem teljesen mindegyik formát; A burgonya sütés közben össze fog zsugorodni. Nyomd meg enyhén az ujjaiddal az egyes halmokat, hogy jobban beleüljenek a halmokba.
Kentsd el a maradék vajat a serpenyőben, hogy a halmok extra ropogósak legyenek a sütőben.
Süsd a sütő középső rácsán 35-45 percig, vagy amíg a burgonya teljesen meg nem sül, és a széle mély aranybarna és ropogós nem lesz. Ha a sütődben vannak forró részek, a sütés felénél fordítsd meg a palacsintát, hogy egyenletesen megpiruljon.
Hagyd a burgonyapalacsintákat a sütőlapon körülbelül 5 percig hűlni, hogy kicsit megszilárduljanak. Ezután egy kis spatulával vagy vajkés segítségével tekerd fel a palacsinták széleit, és óvatosan tedd át őket egy tálalótányérra.
Kóstold meg, és szükség esetén szórj meg egy csipet sóval. Melegen vagy langyosan tálald, hogy a szélek ropogósak és repedezettek maradjanak.
