Évente több mint 200 ember hal meg a „világ legveszélyesebb ételének” elfogyasztása miatt, mégis közel 500 millió ember még mindig eszi.
Sok olyan étel van, ami gyorsan jóllakást biztosít, de nem találod meg őket minden este a tányérodon. Szóval melyik az az étel, ami egyszerre halálos és széles körben fogyasztott világszerte?
Kasszava.
A kasszava, amely sokak számára növény és alapvető élelmiszer, fontos szerepet játszik milliók étrendjében világszerte. Évente több mint 500 millió ember fogyasztja, több százmillió tonnányi termesztve belőle Afrikában, Latin-Amerikában és Ázsiában.
A Dél-Amerikában őshonos kasszava egyszerre mentőöv és rejtett fenyegetés. A növény szára, héja és levelei olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek hidrogén-cianidot termelhetnek, ami helytelen fogyasztás esetén potenciálisan halálossá teheti.
Mi teszi a kasszava veszélyessé?
A kasszava természetesen előforduló vegyületeket, úgynevezett cianogén glikozidokat tartalmaz. Amikor a növényt károsítják – rágással, reszeléssel, zúzással vagy szeleteléssel –, ezek a vegyületek érintkezésbe kerülnek egy enzimmel, amely kémiai reakciót indít el, és hidrogén-cianidot szabadít fel.
Igen, ugyanaz a méreg, mint amit a kémregényekben látni.
A veszély a következőktől függ:
A manióka fajtájától (édes vs. keserű)
Az elkészítés módjától
Mennyiségtől fogyasztják
A keserű manióka lényegesen magasabb cianogén vegyületszintet tartalmaz, mint az édes manióka. Ellenállóbb és szárazságtűrőbb, így fontos élelmiszerforrás a rossz talajú területeken – de sokkal gondosabb feldolgozást is igényel.
Miért eszik még mindig az emberek?
folytatás a következő oldalon
