Piletina s indijskim oraščićima na sporo kuhanje
Piletina s indijskim oraščićima je s dobrim razlogom na vrhu većine narudžbi za van: kombinacija nježne piletine, slatkog i slanog soja i hoisin umaka, hrskavog povrća i indijskih oraščića pečenih na maslacu postiže sve note koje biste mogli poželjeti u zadovoljavajućem obroku. Problem s redovitim naručivanjem je cijena, vrijeme čekanja i mučno saznanje da restoranske verzije često imaju više natrija i ulja nego što bi trebale. Ova sporo kuhana verzija rješava sve to. Dobivate isti bogat, dubok okus – sočnu piletinu natopljenu umakom, hrskave indijske oraščiće, šareno povrće – gotovo bez aktivnog vremena kuhanja i s potpunom kontrolom nad svakim sastojkom. Sporo kuhalo
Sporo kuhalo je posebno prikladno za ovo jelo. Duga, blaga toplina kuha piletinu do mekoće koju je teško postići na štednjaku bez prekuhavanja izvana, a umak se zgušnjava i produbljuje tijekom sati, lijepeći se za svaki komad piletine umjesto da ostane tanak i vodenast u loncu. Kad se vratite kući nakon dugog dana, večera je već gotova – samo dodajte indijske oraščiće i povrće na kraju, poslužite s rižom i dobit ćete obrok koji doista konkurira bilo kojem restoranskom obroku koji ste ikada naručili.
Zašto sporo kuhalo ovdje tako dobro funkcionira
Piletina s indijskim oraščićima kuha se sporim kuhanjem, što se događa s umakom. Umak, napravljen od soje, hoisina, rižinog octa, češnjaka i đumbira, oštrog je i svijetlog okusa na početku procesa kuhanja. Nakon 3-4 sata kuhanja na niskoj, stabilnoj temperaturi, oštri rubovi omekšavaju i okusi se stapaju u konzistentniju i zaobljeniju teksturu – češnjak postaje slađi i blaži, hoisin se produbljuje, a slatkoća smeđeg šećera ili meda potpuno se integrira umjesto da ostane na površini. Piletina sve to upija dok se kuha, dajući komadićima puni okus, ne samo na površini. Grickalice
Još jedna velika prednost je što ne morate kuhati wok bez prstiju. Nema potrebe stajati iznad woka, upravljati jakom vatrom ili mjeriti vrijeme za više elemenata odjednom. Napravite umak, dodajte piletinu, uključite štednjak i možete početi. Najaktivniji dio procesa je dodavanje povrća i indijskih oraščića u posljednjih 30 minuta – što traje oko dvije minute.
Piletina – Postupak s batcima je poželjniji za jela u sporom kuhalu. Imaju više masti i vezivnog tkiva od prsa, što im pomaže da ostanu sočna i mekana tijekom dugog vremena kuhanja umjesto da se isuše. Masnoća također dodaje bogatstvo umaku dok se kuha. Batci bez kostiju i kože najlakše se koriste. Za nemasniji rezultat možete koristiti pileća prsa, ali morate obratiti posebnu pozornost na njihovo vrijeme kuhanja – prsa će se osušiti i postati suha ako se prekuhavaju u sporom kuhalu, stoga ih provjerite pri dnu vremena kuhanja. Komade bataka koje koristite narežite na jednake komade, veličine oko 2,5 do 3,8 cm, kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Začini i umaci
Glazura od kukuruznog škroba – Prelijevanje komada piletine laganom glazurom od kukuruznog škroba prije prženja ili dodavanja u sporo kuhalo nije obavezno, ali se isplati. Kukuruzni škrob stvara vrlo tanki premaz koji pomaže piletini da zadrži oblik tijekom dugog vremena kuhanja, pomaže umaku da se zgusne oko piletine i daje svakom komadu malo bogatiju teksturu. Ako pohanu piletinu popržite u vrućoj tavi prije nego što je dodate u sporo kuhalo, dobit ćete i boju i okus putem Maillardove reakcije koju samo sporo kuhalo ne može stvoriti.
Sojin umak je okosnica umaka – pruža slanost i duboki umami okus koji je sidro svega ostalog. Obični sojoin umak daje bogatiji završetak; sojoin umak s niskim udjelom natrija daje vam veću kontrolu i preporučuje se ako ste osjetljivi na sol. Za verziju bez glutena, zamijenite ga izravno s tamarijem ili kokosovim aminokiselinama, što će razliku u okusu ostaviti minimalnom. Voće i povrće
Hoisin umak dodaje slatkoću, dubinu i blago složenu fermentiranu kvalitetu koja ga izdvaja od svega ostalog. To je veliki dio onoga što ovaj umak čini posebno podsjećajućim na piletinu s indijskim oraščićima, a ne na generički azijski umak. Većina trgovina mješovitom robom prodaje ga u odjelu međunarodne hrane; dobro se čuva u hladnjaku mjesecima nakon otvaranja.
Rižin ocat daje blagu kiselost koja uravnotežuje bogatstvo soje i hoisina. Dovoljno je blag da ne učini umak kiselim, ali njegova prisutnost sprječava da se osjeća bezlično ili jednolično. Jabučni ocat može se zamijeniti po potrebi, ali rižin ocat je čišći i prikladniji izbor.
Smeđi šećer ili med nadopunjuju umak.
