Vágd a rácsot 3 vagy 4 bordás darabokra, hogy szorosan illeszkedjenek a lassú főzőbe. Ez segít nekik egyenletesebben főni, és megkönnyíti a későbbi tálalást is.
Vágd fel a bordákat egy vágódeszkán, előkészítve a lassú főzőhöz
Vágd fel a bordákat egy vágódeszkán, előkészítve a lassú főzőhöz
Helyezd a nyers bordákat egyetlen, szoros rétegben a lassú főző aljára, a húsos felükkel lefelé, amennyire csak lehetséges. Nem baj, ha kicsit átfedik egymást, de próbáld meg többnyire egyetlen rétegben tartani őket, hogy a hő és a szósz mindenhová eljuthasson.
Egy közepes tálban keverd össze a barbecue szószt, a ketchupot, a barna cukrot és a Worcestershire szószt, amíg a cukor nagy része fel nem oldódik, és a keverék sima és fényes nem lesz.
Barbecue szósz keverése egy tálban
Barbecue szósz keverése egy tálban
Öntsd a szószkeveréket egyenletesen a nyers bordákra a lassú főzőben, kissé megemelve a darabokat egy kanállal vagy fogóval, hogy a szósz alájuk és köréjük folyjon. Kanalazz egy kevés szószt a tetejére, hogy minden darabot befedjen.
Fedd le a lassú főzőt fedővel. Főzd alacsony lángon 7-8 órán át, vagy magas lángon 3 és fél-4 órán át, amíg a bordák nagyon puhák nem lesznek, de fogóval felemelve még összetartanak. A húsnak könnyen le kell válnia a csontról.
Lassú főtt bordák fényes szósszal
Lassú főtt bordák fényes szósszal
Amikor a bordák megfőttek, óvatosan vedd ki őket fogóval és egy széles spatulával, mivel nagyon puhák. Tedd egy tálra. Sűrűbb, ragacsosabb szószhoz szedd le a felesleges zsírt a lassú főzőben főtt folyadékról, majd merd egy kis lábasba, és párold a tűzhelyen 5-10 percig, amíg a folyadék kissé besűrűsödik.
Tálalás előtt kend vagy kanalazd a bordákat a meleg szószból, a többit pedig tedd az asztalra. Tálald melegen, közvetlenül a tálról, bőséges szalvétákkal.
Kész bordák tálalótálcán extra szósszal
Kész bordák tálalótálcán extra szósszal
Variációk és tippek
Könnyedén adhatsz ezeknek a bordáknak saját családi csavart. Egy kis csípősségért adj 1-2 teáskanál tört chiliport vagy egy csipetnyi chiliszószt a szószkeverékhez, mielőtt a bordákra öntöd. Ha a pikánsabb ízt kedveled az édes helyett, csökkentsd a barna cukor mennyiségét két evőkanálra, és keverj két evőkanál almaecetet a szószba. Egy teáskanál füstölt paprika vagy chilipor egy kis füstösséget ad, ha a barbecue szószod enyhe.
Egy kicsit enyhébb változathoz használj 2,5 dl barbecue szószt és 1/4 dl ketchupot, a szószt a végén hagyd változatlanul. Karamellizált végeredményért helyezd a sült bordákat egy alufóliával bélelt tepsire, kend meg még egy kis szósszal, és grillezd 3-5 percig, figyelmesen figyelve, amíg a szélei elkezdenek pirulni.
Grillezett bordák enyhén pirított szélekkel tepsiben
Grillezett bordák enyhén pirított szélekkel tepsiben
Élelmiszerbiztonsági tippek: Mindig teljesen nyers, felengedett sertésbordákkal kezdje – soha ne főzze a fagyasztott bordákat lassú főzőben, mivel túl sokáig maradhatnak a „veszélyes zónában”. A bordákat tárolja a hűtőszekrényben, amíg közvetlenül a lassú főzőbe nem teszi őket. Győződjön meg arról, hogy a lassú főző az utasításoknak megfelelően ALACSONY vagy MAGAS fokozatra van állítva; főzés közben ne használja a „melegen tartás” beállítást. A bordáknak legalább 74°C belső hőmérsékletet kell elérniük, bár általában jóval e felett vannak a puhaság tekintetében, mire elkészülnek.
A maradékot a főzés után két órán belül tegye hűtőbe sekély edényekben, és fogyassza el 3-4 napon belül. Tálalás előtt melegítse újra gőzölgő forróságra.
