Nem megfelelő csomagolás és fagyasztó
A fagyasztás egy másik bűnös. Ha a lazac nincs megfelelően lefagyasztva, elveszítheti a nedvességet és elszíneződhet, néha sárga vagy fehér foltok formájában. Kicsit elkeserítő látni a kedvenc filéjét a jeges tűzön, de ez még mindig nem a világ vége. Levághatja az érintett területet, és a megmaradt lazac általában tökéletesen elkészíthető és fogyasztható.
Sárga poloskás lazac: Nem mindig rossz dolog
Aztán ott van a dolgok természetes oldala. Egyes lazacfajoknál, különösen a vadon élő lazacoknál, enyhén sárgás poloskacsípés jelentkezhet. Ez általában az étrendjüknek, például a kagylóknak vagy az algáknak köszönhető, amelyek olyan pigmenteket tartalmazhatnak, amelyek befolyásolják a húsuk színét. A lazactenyésztés gyakran egyenletesebb a szabályozott étrend miatt, de még akkor is lehetnek eltérések. Tehát lehetséges, hogy a sárga árnyalat csak a lazac természetes változata.
Frissességszabályozás
Annak érdekében, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a megsárgult lazac még ehető, egy régi „in silico tesztet” használtam, amelyet a nagymamám tanított nekem. A friss lazacnak semleges, sós illatúnak kell lennie, szinte olyannak, mint a friss tengeri szellő. Ha túl halszagú vagy savanyú, akkor valószínűleg már túl van az érettségi fokán. A lazachúst is kinyomkodtam, hogy lássam, visszanyer-e normális állapotát, és vissza is nyerte. Végül elővigyázatosságból levágtam a sárga részt, majd citrommal és kaporral megfőztem.
