Főbb összetevők:
Sűrű tejszín. Szeretem a teljes tejszínt, mert az a leggazdagabb. Habos alapot képez, ami a töltelék jellegzetes, légies állagát adja.
Hozzávalók rendelési doboza
Krémsajt. Testességet és egy kis savanykásságot ad. Segít stabilizálni a mousse-t, így a rudak kihűlés után megtartják formájukat.
Cukormentes kakaópor. Mély csokoládé ízt ad szénhidrátok nélkül. A holland feldolgozási módszer nagyszerű, simább ízt biztosít.
Por állagú keto édesítőszer. A por forma a legjobban keverhető a sima töltelékkel. Az eritritol keverékek vagy a szerzetesgyümölcs keverékek nagyszerű választások.
Cukormentes csokoládédarabok. Klasszikus cukorkahéj készítéséhez használják. Válasszon egy márkát, amelyik tetszik, mivel az íz itt számít.
Vaj vagy kókuszolaj. Felhígítja az olvadt csokoládét, így könnyebben mártogatható, és a krém simább lesz.
Vanília kivonat. Csípősséget ad, és természetesen fokozza a csokoládé ízét.
Aszalt gyümölcsválogatás
Gyakori hibák, amiket el kell kerülni:
Ha a tölteléket nem hűtjük le eléggé szeletelés előtt, az maszatos szeleteket eredményez.
A csokoládé túlmelegítése, ami vastag vagy szemcsés bevonatot eredményez.
Granulált édesítőszer használata por helyett szemcsés textúrát eredményez.
Ha kihagyjuk a fagyasztás lépését a mártás előtt, nehezebb lesz bevonni.
Szükséges eszközök:
Keverőtál – helyet biztosít a töltelék egyenletes felveréséhez.
Kézi vagy álló mixer – gyorsan habos habot készít.
Sütőpapír – megakadályozza az összeragadást és megkönnyíti a tisztítást.
Mikrohullámú sütőben használható tál – ideális a csokoládé egyenletes megolvasztásához.
Kés – a szeletek szép és egyenletes formáinak eléréséhez.
Caleb recepttippjei
Hűtsük a szeleteket a fagyasztóban körülbelül 20-30 percig, mielőtt csokoládéba mártjuk őket. Hidd el, ettől szilárdak maradnak, és a krém sokkal kevésbé lesz maszatos.
Ha az olvasztott csokoládé túl sűrűnek tűnik, adjunk hozzá egy kevés kókuszolajat. Elég folyósnak kell lennie ahhoz, hogy önteni lehessen, de nem folyósnak.
A szeletek mártásához fogó helyett villát használjunk. Ez lehetővé teszi, hogy a felesleges csokoládé lecsepegjen, és szebb végeredményt kapsz.
Kóstold meg a tölteléket hűtés előtt, és szükség esetén állítsd be az édességet. Az édesítőszerek nagyon eltérőek lehetnek, ezért ez a lépés nagyon fontos.
Hagyd a mázas szeleteket a hűtőszekrényben dermedni szobahőmérséklet helyett. Ez megőrzi a csokoládé fényességét és megakadályozza az olvadást.
Tárolási utasítások:
A maradékot légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tárold legfeljebb egy hétig. Hosszabb tároláshoz helyezd a szeleteket egy fagyasztóálló edénybe, sütőpapírral közéjük, és fagyaszd le legfeljebb két hónapig. A legjobb állag elérése érdekében olvaszd fel hűtőszekrényben. A hűtőszekrényben való tárolás segít megakadályozni a keto-barát csokoládébevonat megolvadását.
