Lépésről lépésre útmutató
1. lépés – A sült elkészítése
Vegye ki a sertéssültet a csomagolásból, és törölje szárazra minden felületét papírtörlővel. A sült felszíni nedvessége a főzés elején hígítja a szószt, és csökkenti a húshoz való tapadásának képességét. Vágja le kívülről a nagyon nagy felesleges zsírrétegeket, de hagyjon megfelelő mennyiségű zsírt a felületen – különösen, ha van egy természetes zsírréteg, amelynek felfelé kell néznie a lassú főzőben, hogy a zsír főzés közben meglocsolhassa a húst. Helyezze a sültet egy 5-7 literes lassú főzőbe.
2. lépés – A mézes-mustáros szósz elkészítése
Egy kis tálban keverje össze a mézet, a dijoni mustárt és a kóser sót, amíg a három összetevő alaposan össze nem keveredik egy sima, egyenletes szósszal. Kóstolja meg, és ekkor állítsa be a só mennyiségét – a keveréknek érezhetően sós, valamint édes és fanyar ízűnek kell lennie, mivel a só szétterül a sültben és a főzőlében. Az ebben a szakaszban nem kellően sózott szósz nem túl fűszeres kész ételt eredményez.
3. lépés – A sült bevonása
Öntsd egyenletesen a mézes-mustáros szószt a sertéssültre. Csipesszel forgasd meg a sültet egyszer vagy kétszer, hogy minden felületét bevonja a szósz, ügyelve arra, hogy a sült oldala, alja és teteje is jól be legyen vonva. Végül helyezd a sültet zsíros felével felfelé, hagyd, hogy a zsírréteg befedje a tetején lévő húst, miközben az sül. A sült és a szósz ebben a szakaszban viszonylag fejletlennek tűnik; a karamellizálódás és a szín a hosszú főzési idő alatt alakul ki.
4. lépés – Főzés
Fedd le a lassú főzőt, és főzd ALACSONY fokozaton 7-9 órán át, vagy MAGAS fokozaton 3 és fél-4 és fél órán át. Az ALACSONY fokozat erősen ajánlott a sertéslapockához, amely a hosszabb, fokozatosabb hőhatásból profitál, hogy a kötőszövete megfelelően lebomoljon. Az ALACSONY fokozaton sült sertésszűz 6-7 óra elteltével ellenőrizhető. A sült akkor kész, amikor mindenhol nagyon puha – a legvastagabb részbe szúrt villa nem ütközhet ellenállásba, és a húsnak könnyű nyomással könnyen el kell válnia. A szósz mély arany-borostyán színűre sötétedik, és a sült körül besűrűsödik, karamellizált, enyhén ragacsos széleket képezve ott, ahol a szósz a fészek oldalán lefőtt.
5. lépés – Hagyja pihenni a sültet
Óvatosan helyezze át a sült sertéssültet egy vágódeszkára, hogy a felesleges szósz visszacsöpögjön a lassú főző belsejébe. Lazán fedje le alufóliával, és hagyja pihenni 10 percig. Ez a pihentetési idő lehetővé teszi, hogy a sütés során a sült közepe felé préselt levek újra eloszoljanak a húsban, így egyenletesebben nedves szeleteket kapunk, mint ha közvetlenül vágnánk.
6. lépés – A szósz befejezése
Amíg a sült pihen, egy nagy kanállal szedje le a lassú főzőben maradt szósz felszínéről a felesleges zsírt. Ha a szósz hígabbnak tűnik, mint amilyennek tálaláshoz szeretné, kapcsolja a lassú főzőt magas fokozatra nyitott fedéllel, és hagyja a szószt 10-15 percig főni, időnként megkeverve, amíg fényes, bevonatos állagot nem kap. Ez a sűrítési lépés opcionális, de sokkal lenyűgözőbb kész szószt eredményez, amely szépen tapad a szeletelt húshoz.
7. lépés – Szeletelés és tálalás
A pihentetett sültet vágjuk nagyobb darabokra. Sertéskaraj esetében a hús elég puha ahhoz, hogy két villával széttépjük, ha ezt a tálalást részesítjük előnyben – a mézes-mustáros tépett sertéshús, krumplipürével vagy szendvicszsemlében tálalva kiváló. Sertéskaraj esetében vágjuk tisztán, keresztben, 1,5-3,25 cm vastag szeletekre. Rendezzük el a szeletelt vagy tépett sertéshúst egy tálalótálon, és öntsük rá bőségesen a mézes-mustáros szószt, vagy tegyük vissza a sertéshúst a lassú főzőbe, és forgassuk meg közvetlenül a fazékból a tálalószósszal, MELEG fokozaton.
Tippek a legjobb eredmény eléréséhez
Löntés előtt itassuk fel a sültet. A felületi nedvesség hígítja a szószt, és csökkenti a húshoz való tapadását. A papírtörlővel való alapos felitatogatás harminc másodpercig tartó nagy különbséget jelent a szósz állagában és tapadásában.
Löntés előtt kóstoljuk meg a szószt. A mézes-mustáros szósz a lényege egy nagy húsdarab fűszerezésének – megfelelően kell ízesíteni, mielőtt felvinnénk. A tálban ízetlen vagy nem kellően sózott szósz ízetlen sültet eredményez. Ízlés szerint sózza a sót, mielőtt a szószt a sertéshúsra kenné.
Sertéslapockához ALACSONY fokozatot használjon. A hosszú, gyengéd, ALACSONY fokozaton történő főzés bontja le a lapocka kötőszövetét, így puha, lédús, széteső húst kap. A MAGAS fokozat gyorsabb, de észrevehetően kevésbé puha eredményt eredményez a sertéslapockánál.
