Elkészítés
A sonkás-sajtos leveles tésztaszeletek hihetetlenül egyszerűen elkészíthetők, és tökéletesek azokra a napokra, amikor valami gyorsra van szükségünk. Először melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (390 °F) a szokásos sütőbeállításokkal (felső és alsó sütés). Így a tészta azonnal elkészül, amint a rudak megformázódnak, és a leveles tészta azonnal megkapja a szükséges hőt.
Lisztezett felületen nyújtsuk ki a leveles tésztát, és vágjuk egyenlő téglalapokra. Minél szebbek a vágások, annál szebbek lesznek a rudak. Ezután egyenletesen osszuk el a sonkát és a sajtot a téglalapokon. Vigyázzunk, ne töltsük tele a téglalapokat tésztával, hogy jól összeragadjanak.
Kenjük meg a téglalapok széleit felvert tojással. Ez megakadályozza, hogy a rudak később kinyíljanak, és a töltelék a helyén maradjon. Ezután szorosan tekerd fel a téglalapokat, és helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire. Legyen közöttük egy kis hely. Kenjük meg újra a rudakat tojással, és ízesítsük egy kevés sóval és borssal.
Süsd a sonkás-sajtos leveles tésztát körülbelül 15-20 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. A sütés vége felé maradj a sütő közelében, mert a leveles tészta gyorsan túl sötétedhet. Sütés után hagyd őket rövid ideig pihenni a sütőlapon, hogy a töltelék megdermedhessen. Természetesen melegen a legjobb tálalni.
Tipp a tökéletes eredményhez: Az extra ropogós sonkás-sajtos leveles tészta érdekében a tészta legyen a lehető leghidegebb, amikor dolgozol vele. Ezért csak röviddel a kinyújtás előtt vedd ki a tésztát a hűtőszekrényből. Ha túl puha, gyorsabban elveszíti a szerkezetét, és nem fog olyan szépen megkelni.
Egy másik tipp a profiktól: A sajtot finomra kell reszelni, vagy nagyon apró darabokra vágni. Így egyenletesebben fog olvadni, és nem fog annyira kifolyni. Ha szeretnéd, sütés előtt megszórhatod a tetejét szezámmaggal vagy mákkal. Nagyszerűen néz ki, és extra ropogósságot ad. Ha pedig egy még kompaktabb és könnyebben adaptálható formát szeretnél, érdemes megnézni a sonkás-sajtos leveles rétest, mivel a töltelék különösen változatosan kombinálható.
Gyakori hibák elkerülése
Gyakori hiba a túl sok töltelék használata. Természetesen minden rétesnek finomnak kell lennie, de ha túl sok sonkát és sajtot adunk hozzá, a leveles tészta nem fog megfelelően összeállni. Az eredmény: a töltelék kifolyik, és a sütőlap maszatos lesz. A kevesebb gyakran több.
A túl kevés hely a sütőlapon szintén problémát jelenthet. A réteseknek helyre van szükségük, hogy a forró levegő megfelelően keringhessen. Ha túl közel helyezzük őket egymáshoz, fennáll a veszélye annak, hogy összeragadnak, vagy a széleik puhák maradnak. Egy másik klasszikus hiba: a sütő nincs megfelelően előmelegítve. A tészta ilyenkor nem kel meg annyira. Ezért jobb, ha néhány percet várunk a jobb eredmény érdekében. A rudakat sem szabad túl sokáig a sütőben hagyni, különben ropogós helyett szárazak lesznek.
A sonkás-sajtos leveles tészta rudak receptje
csodálatosan variálható. Ha kifejezettebb ízt szeretnénk, a világosra főtt sonka helyett használhatunk serrano vagy pármai sonkát. Sajtválasztásnál érdekes lehetőségek a hegyi sajt, a csípős gouda vagy akár több fajta keveréke. Ezáltal a recept mélyebb és ízesebb lesz.
Zöldséges változathoz adhatunk hozzá finomra vágott újhagymát, paprikát vagy spenótot. A vegetáriánus változatok könnyen elkészíthetők, ha a sonkát paradicsompürével, füstölt tofuval vagy aszalt paradicsommal helyettesítjük. A fűszernövények, például a metélőhagyma, a petrezselyem vagy a kakukkfű is tökéletesen illenek hozzájuk. Különösen rusztikus megjelenésért sütés előtt szórjuk meg durva sóval a rudakat, és mártogatóssal tálaljuk.
