Add hozzá a maradék levest: Kendd a maradék sűrített gombalevest a szeletek köré és köré, hagyd, hogy egy része lefolyjon az oldalán is. Főzés közben felhígul, és krémes serpenyőben lévő szafttá alakul, amivel a húst meglocsolhatod.
Lassan főzzük, amíg megpuhul: Fedjük le, és alacsony lángon főzzük 5-6 órán át, vagy amíg a sertésszeletek nagyon puhák nem lesznek, de még egyben maradnak, és a töltelék mindenhol forró. Ha a szeletek vékonyabbak, akkor körülbelül 4 és fél óra elteltével kezdjük el ellenőrizni; a nagyon vastag szeleteknek akár 6 órára is szükségük lehet.
Pihentetés és tálalás: Kapcsolja ki a lassú főzőt, és hagyja a karajokat letakarva pihenni 5-10 percig, hogy a leve leülepedjen. Óvatosan emelje ki a töltött karajokat egy széles spatulával vagy fogóval, miközben megtámasztja a tölteléket. Tálalás előtt csöpögtessen egy kevés krémes szaftot mindegyik karajra.
Töltött sertéskaraj krémes mártással
Töltött sertéskaraj krémes mártással
Variációk és tippek
Annak érdekében, hogy az eredeti, három hozzávalós, szinte könnyedén elkészíthető recept szellemében maradjunk, minden módosításnak egyszerűnek és minimálisnak kell lennie. A gombakrémlevest helyettesíthetjük zellerkrémlevessel vagy csirkekrémlevessel, hogy kissé eltérő ízt kapjunk, miközben megtartjuk ugyanazt az állagot és könnyedséget. Ha kifejezettebb fűszeres ízt szeretnénk, választhatunk fűszernövényes töltelékkeveréket; enyhébb, régimódi ízért a baromfifűszeres töltelékkeverék jól működik.
Hogy a teteje kicsit színesebb legyen, a sertésszeleteket gyorsan megpiríthatod egy enyhén olajozott serpenyőben 1-2 percig mindkét oldalán, mielőtt megtöltöd őket, és lassan főzöd, de ez teljesen opcionális, és nem része a klasszikus sertésszelet receptnek. Ha nagyobb lassú főződ van, és meg szeretnéd hosszabbítani az ételt, tehetsz néhány extra kanál kész tölteléket a szeletek köré az edény aljára, de vedd figyelembe, hogy ez technikailag több tölteléket ad hozzá, de nem többféle hozzávalót.
Sertéskaraj enyhén megpirítva egy serpenyőben lassú főzés előtt
Sertéskaraj enyhén megpirítva egy serpenyőben lassú főzés előtt
Élelmiszerbiztonsági tippek: Használjon vastag karajt, hogy mély zsebet tudjon vágni anélkül, hogy átvágná, ez segíti a tölteléket a helyén maradni és egyenletesen átmelegedni. Győződjön meg róla, hogy a töltelék a keverés után azonnal a karajba kerül, és hogy a lassú főző azonnal elindul; ne töltse a karajokat, és hagyja szobahőmérsékleten állni. Az egyenletesebb főzés érdekében ALACSONY hőfokon süsse MAGAS helyett, és győződjön meg arról, hogy a sertéshús és a töltelék belső hőmérséklete eléri a 74°C-ot a húsban, és a töltelék közepén is a 74°C-ot. A maradékot 2 órán belül tegye hűtőszekrénybe sekély edényekben, és fogyasztás előtt alaposan melegítse fel újra.
