Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Kenj ki vékonyan egy normál muffinformát (12 csészés) egy kevés olvasztott vajjal vagy tapadásmentes sütőspray-vel, hogy a burgonya ne ragadjon le.
Egy kiolajozott muffinforma készen áll a burgonyapalacsintához.
Egy kiolajozott muffinforma készen áll a burgonyapalacsintához.
A burgonyát alaposan mosd meg hideg folyó víz alatt, és töröld szárazra teljesen egy tiszta papírtörlővel. Nem szükséges meghámozni; a héja segít az állagában és a színében.
Vágd a burgonyát nagyon vékony, körülbelül 0,6 cm vastag szeletekre mandolinnal vagy nagyon éles késsel (a lehető legvékonyabbra). Próbáld meg a szeleteket nagyjából azonos vastagságban tartani, hogy egyenletesen süljenek meg.
Helyezd a burgonyaszeleteket egy nagy tálba. Locsold meg az olvasztott vajat a burgonyán, és szórd meg sóval. Óvatosan forgasd át tiszta kézzel vagy fogóval, amíg minden szelet vékonyan bevonódik a vajjal, és a só egyenletesen eloszlik. Ha bármelyik szelet összeragad, válaszd szét őket, hogy a vaj szétkenhesse őket.
Oszd a burgonyaszeleteket 12 muffinformába, szépen kis halmokba rendezve őket. Töltsd meg a formákat majdnem a tetejéig; a burgonya sütés közben össze fog zsugorodni. Nyomd meg enyhén az ujjaiddal az egyes halmokat, hogy rögzítsd őket a formákban.
Kentsd el a tálban maradt vajat a halmok tetején, hogy a tetejük extra ropogós legyen a sütőben.
Süsd a sütő középső rácsán 35-45 percig, vagy amíg a burgonya teljesen megpuhul, a széle pedig mély aranybarna és ropogós nem lesz. Ha a sütődben vannak forró részek, a sütés felénél forgasd meg a sütőlapot, hogy egyenletesen megpiruljanak.
Hagyd a burgonyapalacsintákat körülbelül 5 percig hűlni a sütőlapon, hogy kicsit megszilárduljanak. Ezután húzz körbe egy kis spatulát vagy vajkést a palacsinták szélein, és óvatosan tedd őket egy tálalótálra.
Kóstold meg, és ha szükséges, szórj meg egy csipet sóval. Tálald melegen vagy langyosan, hogy a szélei ropogósak és kenhetőek maradjanak.
